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2019.11.14

令和元年の仕込み

令和元年１１月１１日、今年度の仕込みをはじめました。

大豆は佐賀県のフクユタカ。吸水が早く蒸しあがりが良好でした。

小麦は最初の４本は前年のゆめちから。その後今年度産の春よ恋。どちらも北海道の高たんぱく品種です。

蒸した大豆を炒った小麦を混合しているコンベア。種麹を降りかけています。

出来上がった麹。大豆１２００㎏×２、小麦１０００㎏×２で麹の重量が今回は２４５５㎏×２。麹の状態は良い仕上がりです。

麹と塩水を混合。塩水は桶が少し小さいので３３００リットル。

すべて投入した状態。諸味の温度は18.5℃。温度は高めですが、今後外気温の影響で下がっていきます。一年後の仕上がり成分は、全窒素分１．７５％、塩分１６．８％、アルコール分２，５％の見込みです。

今年度は、一週間に４本の桶に仕込み、合計で７０本の仕込みを行なう予定です。