2020.06.30
桶仕込醤油の産地、小豆島の賜物
醤油は、戦後、大型化した設備とともに進化していきました。小豆島でも例外ではありませんでしたが、各社様々な事情から今でも多くの桶が醸造で使われています。その間、香川県発酵食品研究所やマルキン醤油さんで桶仕込について研究が重ねられ、小豆島の桶仕込はより進化したものとなっています。今回の受賞はそのような産地としての取り組みの賜物だと思います。
当社は、1920年創業で、国内産大豆、小麦を使用した桶仕込みの醤油と、アミノ酸液やエキス類を使わない「だし」などの特色のある加工品を製造しています。少し価格は高いのですが、いろいろなスーパー、百貨店や宅配会社で.おすすめ品として販売していただいています。
桶仕込の醤油は、熟成期間が長く、その間にいろいろな影響を受けて変化していきます。複雑な変化を、なりゆきに任せるのではなく、小さな変化に一つ一つ対応して、味を積み重ねていくことによって、洗練された仕上がりに至るというのが正金醤油の考え方です。
今回受賞した「天然醸造うすくち生醤油」は、アルコール、糖類、添加物を使用しないスペックで、桶仕込みとしては短い一年前後の若い生揚を膜ろ過し、全窒素分1.55%、塩分17.0%に成分調整しているシンプルな醤油です。発売以来35年になりますが、評判の良い商品の一つです。
正金醤油株式会社
〒761-4426 香川県小豆郡小豆島町馬木甲230
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2020.05.12
「醤油8本、最終選考」という記事の中で掲載していただきました。
「天然醸造うすくち生醤油」を評価していただいた記事です。
天然醸造うすくち生醤油は、桶仕込み一年物の生揚を、塩分17%、全窒素分1.55%に成分調整したシンプルな仕上がりの醤油です。穏やかで控え目な風味ですが、しっかりと味の下支えができることから、当社の「八方だし」はこの一年物の生揚を使っています。また、いろいろな料理屋で上質な食材を生かす醤油として採用していただいています。
それから、少し前ですが、dancyu4月号「小豆島の木桶」で弊社取材記事を掲載していただました。
小豆島は、桶仕込醤油の製造量、桶の稼働数、品質や多様性、桶仕込の研究、蔵の景観などいろいろな点で日本一の桶仕込醤油の産地です。
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2019.08.05
1.NHK 「うまいッ!」 8月5日午後12時20分から
小豆島桶仕込み醤油の醸造元として取り上げていただきました。
2.Hanako 9月号
「よくばる夏の旅2019」
小豆島のいろんなところを案内していただいているなかで、正金醤油の「天然醸造こいくち醤油」「すだち生ぽん酢」「そうめんつゆ」を紹介いただきました。
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2019.04.24
メディアでご紹介いただいています
1.
Webマガジン「AXIS」
https://www.axismag.jp/
2019.04.18
小豆島の“食”を巡る旅。木桶仕込みの醤油蔵、正金醤油とヤマロク醤油へ
https://www.axismag.jp/posts/2019/04/125780.html
2.
2019年4月28日(日)午前10時55分放送 旅ぷら 読売テレビ
第346回 岡山県・香川県(小豆島)
https://www.ytv.co.jp/tabipura/
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