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平成２４年１１月～平成２５年３月に使った大豆と小麦

平成２４年１１月～平成２５年３月に使った大豆と小麦
平成２４年１１月から平成２５年３月までに使った大豆と小麦を紹介します。これらの大豆と小麦を使った醤油やだしが製品になるのは平成２５年１１月からです。

大豆と小麦

大豆は写真の左から
平成23年大分県産フクユタカ、平成23年富山県産エンレイ、平成24年富山県産エンレイ。

小麦は左から
平成23年北海道産ハルユタカ、平成23年北海道産春よ恋、平成24年福岡県産ミナミノカオリ、平成23年佐賀県産ミナミノカオリ、平成24年北海道産キタノカオリ。写真にはありませんが、前年度の持ち越し分である平成23年福岡県産ミナミノカオリを使用しました。
大豆は大分県と富山県のものを使用しました。平成２５年３月の入札から価格が高騰しており、今まで使用しているエンレイ、サチユタカ、フクユタカは仕入価格が３０～４０％の上昇です。
入札取引での落札率が高く、入手しづらい状況です。平成24年はエンレイとサチユタカを契約栽培とし、近年たんぱく質の含有量が低い九州産フクユタカはサンプルをとって成分が高いものであれば入手するということとしました。

小麦は福岡県、佐賀県と北海道のものを使用しました。
北海道産の硬質小麦は国産小麦の中でも価格が高く、平成２３年の品質が不安定であったため、使用率を下げました。 九州産の硬質小麦は、平成２３年産の品質が高くメリットが大きいと考えて使用率を高めたのですが、平成２４年産のたんぱく質含有量は減少していました。
平成２５年も引き続き、福岡県、佐賀県と北海道の硬質小麦を使用する予定です。

正金醤油株式会社
香川県小豆郡小豆島町馬木甲２３０
Tel　0879-82-0625
Fax　0879-82-5388
平成25年4月14日

Category：

材料