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平成２６年１１月～平成２７年３月に使った大豆と小麦

今期は、平成26年11月から平成27年3月までの間、仕込みを行いました。これらの醤油は平成27年11月から製品として出荷予定です。

大豆は前年と同じ、契約している富山県のエンレイと山口県のサチユタカを使いました。平成26年産エンレイの全窒素分は6.4％、平成25年産サチユタカの全窒素分も6.4％でよい水準です。 大豆の入札でフクユタカ、エンレイ、サチユタカの高たんぱく品種に人気があり、価格が高い状態が続いていますが平成27年産も契約予定です。

小麦は、福岡県、佐賀県のミナミノカオリと北海度の春よ恋を使いました。春よ恋は、前年度は苫小牧のものでしたが、今年は美唄から入荷し、全窒素分が2.5％で良好なものでした。福岡県の平成26年産の全窒素分は2.1％で、福岡県産としてはよい出来でした。 次年度は北海道と福岡県の硬質小麦を落札しています。

この大豆と小麦の組み合わせは味に余裕があるものができます。小豆島の気候と正金の醸造管理によるおだやかな風味に、味の余裕による安定感が加わり、食材と上手に調和する醤油ができると考えています。

正金醤油株式会社
香川県小豆郡小豆島町馬木甲２３０
Tel　0879-82-0625
Fax　0879-82-5388
平成27年4月10日

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材料