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2021年11月から2022年3月までの仕込みで使った大豆と小麦

大豆

令和３年産は富山県エンレイ、令和２年産は富山県シュウレイ、石川県里のほほえみ、愛知県フクユタカを使いました。使用割合はエンレイ33％、シュウレイ27％、里のほほえみ27％、フクユタカ13％です。令和３年産は富山県のエンレイが近年の中では生産量が多く、収穫後入札にも出てきているので、来年度の仕込みはエンレイの比率が高くなる予定です。

小麦

令和３年産、令和２年産のどちらも、北海道ゆめちから、福岡県ミナミノカオリを使いました。使用割合は、ゆめちから87％、ミナミノカオリ13％です。令和４年産は従来までの２品種に加えて、愛知県ゆめあかりを使い始める予定です。

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