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うすくちしょうゆの諸味の発酵熟成期間について

うすくちしょうゆの諸味の発酵熟成期間は、およそ１年間を確保するようにしてきました。しかし、近年の気温上昇が著しく、特に８月９月の気温が高い影響で、しょうゆの色の変化が早く、１年を経過したものでは、うすくちしょうゆの規格に入らないものが多くなっています。

今後、うすくちしょうゆは、しょうゆの熟成状態、色を重視して、発酵熟成期間の１年を下回るものも製造します。桶仕込みで、自然の温度変化の中での発酵熟成というところは変わりませんので、風味が変わるものではないことをお知らせします。

2023年9月28日

 

 

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