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2019.10.01

全国醤油品評会

2019年10月1日

全国醤油品評会「天然醸造うすくち生醤油」が食料産業局長賞

「正金　天然醸造うすくち生醤油」は、「桶仕込」「寒仕込」「国産大豆、小麦使用」「天然醸造」「生（なま）」「醸造用アルコール、糖類不使用」といった正金醤油のスタイルを守りながら、従来からのうすくちしょうゆと同じような使い方ができるような仕上がりを目指したものです。

一年物生揚げの中で、色が薄いものを０．１μmのフィルターでろ過。全窒素分1.55％、塩分17.0％に成分調整しています。甘酒や糖類、アルコールは使わずに仕上げ、旨味は「こいくちしょうゆ」並みにあります。桶仕込みで、うすくちしょうゆとしては醸造期間が長いことから、程よい熟成香があり、味のまとまりに優れています。