- authentic soysauce -
おだやかな香り、やさしい味
いつもご利用いただき、誠にありがとうございます。
弊社製造の「すだち生ぽん酢」「ぽん酢醤油 香」の製造休止についてご案内申し上げます。
原材料のすだち果汁について、弊社で使用しております徳島県産すだちが大不作に見舞われ、かつ歩留まりも悪く、これにより仕入先より供給量の大幅削減の提示がございましたため、製造が困難な状況となりました。
対象製品：すだち生ぽん酢360ml
ぽん酢醤油 香360ml
製造休止の予定：2024年12月20日までの製造をもって休止とさせていただきます。
年内納品分までご注文受付とさせていただきますが、在庫状況によりご注文不可とさせていただく場合がございます。
製造再開につきましては、来年のすだち果汁搾汁の状況によってご案内させていただきます。
皆さまには大変急なご案内でご迷惑おかけし申し訳ございませんが、何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。
うすくちしょうゆの諸味の発酵熟成期間は、およそ１年間を確保するようにしてきました。しかし、近年の気温上昇が著しく、特に８月９月の気温が高い影響で、しょうゆの色の変化が早く、１年を経過したものでは、うすくちしょうゆの規格に入らないものが多くなっています。
今後、うすくちしょうゆは、しょうゆの熟成状態、色を重視して、発酵熟成期間の１年を下回るものも製造します。桶仕込みで、自然の温度変化の中での発酵熟成というところは変わりませんので、風味が変わるものではないことをお知らせします。
2023年9月28日
商品名 そうめんつゆ 300ml
JANコード 4906817000188
賞味期間 18ヵ月間
原材料 しょうゆ（大豆、小麦を含む）、砂糖、みりん、鰹節、煮干し、昆布、食塩
出荷開始日 2023年3月8日
今年のそうめんつゆは、洗練された風味の高嶋酒類食品のみりんを使用
令和4年10月6日
毎度お世話になりありがとうございます。
900mlサイズのキャップは現在、上部に「正金」と印刷されたものを使用しておりますが、令和4年10月11日製造分からは、上部に「緘」と印刷されたものに変更します。
長年にわたり、専用のものを使ってまいりましたが、製造ロット、納期等の問題のため、汎用品に変更するものです。
ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。
正金醤油株式会社
左はさいしこみしょうゆ、右はこいくちしょうゆ
「しょうゆの日本農林規格」での「さいしこみしょうゆ」の定義
しょうゆのうち、大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とし、かつ、もろみは食塩水の代わりに生揚を加えたものを使用するものをいう。
塩水に大豆と小麦で作った麹を仕込むのが「こいくちしょうゆ」。「さいしこみしょうゆ」は生揚を加えた塩水で仕込みを行なう。正金醤油の「さいしこみしょうゆ」は仕込み水の全窒素分を0.85％～0.90％、塩分を17.8％～18.5％としている。（数値に幅があるのは、二回目に仕込む原材料によって期待される最終的な成分が異なること。仕込み時期、熟成期間にも幅があることによる。）一つの桶（こが）に3600リットルの仕込み水なので、生揚を約1900リットル使用する。
その仕込みの条件でのさいしこみ生揚時点での仕上がりは、全窒素が2.2％～2.4％、塩分が14.0％～14.8％となる。香り成分のアルコール分は約2.0％。正金醤油が好ましいと考える「うま味と塩辛さのバランス」、「全体的な味と香りのバランス」を考えるとこの条件になる。
仕込み水に使う醤油の味、その上に新たな麹を加えて味を重ねていく。香りも元の仕込みのものに重ねられていく。 色も二回目の麹によって、新たにできてくるので赤みが強いものができる。 塩分は二回目の仕込みの際に再調整できるので、低塩分が可能。味が濃厚なものがこいくちと同じ製造工程でできる。
単独で使うのは、つけかけ用の醤油としてというのが最も一般的。
旨味が強いことから、肉料理にも使われる。
醤油の旨味と塩分のバランスがこいくちしょうゆとは異なるという利点から、煮物やだし、つゆなどにうすくちしょうゆ、こいくちしょうゆと合わせて使うことができる。
一度成分調整してできるというところが、さいしこみしょうゆの良いところで、その調整の仕方がそれぞれの醤油屋で違いがある。それぞれの醤油屋で普通の生揚でも違いがある上に、その調整の違いが加わるので、最終的な仕上がりも特徴のあるものになる。正金醤油のさいしこみしょうゆはプレーンなものなので、いろんな用途に使いやすい。
容量の大きなものは正金WEBSHOPで販売中。
2021年3月10日
商品名 そうめんつゆ 300ml
JANコード 4906817000188
賞味期間 18ヵ月間
原材料 しょうゆ（大豆、小麦を含む）、砂糖、みりん、鰹節、煮干し、昆布、食塩
出荷開始日 2021年3月4日
「冷奴のつゆ」は、鰹の本枯節とさいしこみしょうゆを使ったかつお風味のかけ醤油です。夏季限定商品として、販売してまいりましたが、本年の販売を休止させていただきます。
令和３年２月４日
正金ＷＥＢＳＨＯＰは２０リットルから５リットルのバッグインボックス専門のショップでしたが、このたび、ぽん酢の1800mlの販売を始めます。
正金のぽん酢醤油は、桶仕込みの天然醸造醤油と純りんご酢に、かつおの荒節、煮干し、昆布のだしと砂糖（粗糖）で仕上げた上質な風味が特徴です。
そのままお使いいただいても大抵の料理に合うと思いますが、一歩引いた控え目で、濃厚すぎない風味ですので、様々なアレンジを加えることでより特色のあるものに変えることができます。
例えば、別の果汁を加えて酸味に変化を持たせたり、みりんを加えて甘めに変えたり、オリーブ油を加えて当たりを柔らかくしたり、など、風味の可能性を広げることができるぽん酢醤油です。
正金醤油の業務用として製造しております醤油に使用している容器は、２０２０年９月現在、１８リットル缶、２０リットルＢＩＢ（バッグインボックス）、１０リットルＢＩＢ、５リットルＢＩＢがあります。
このたび、１８リットル缶の製造を中止し、ＢＩＢの３種類のみを製造することとしました。１８リットル缶は長期間にわたって使用してまいりましたが、輸送中の破損事故があることが問題でした。梱包することにより、破損事故が起こらないように対処してまいりましたが、解消できるまでには至りませんでした。
ＢＩＢの醤油は、５年前から、業務用の「正金ＷＥＢＳＨＯＰ」で販売しております。現在、販売している醤油の価格は以下の通りです。
消費税込み（８％）、送料込み(北海道、沖縄県は別途送料が必要）、注ぎ口は別売り（添付なし）
| ２０リットル | １０リットル | ５リットル | |
| 二段仕込 匠 | 12420 | 7776 | 5508 |
| 桶仕込濃口 純 | 9180 | 5832 | 4212 |
| 天然醸造こいくち醤油 | 8640 | 5508 | 3996 |
| 天然醸造うすくち生醤油 | 8640 | 5508 | 3996 |
「湯豆腐つゆ」をお使いいただいていた方には申し訳ない次第であります。
「湯豆腐つゆ」は、同じ原材料で作っている「つゆ」と比べると、醤油と甘さを控え目にして、鰹の本枯節のだしをより際立たせたものです。
類似品としては、通年販売している「つゆ」がございますので、そちらご検討ください。
2020年7月20日
正金醤油株式会社
業務用のご案内
大豆と小麦