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夏季商品の「そうめんつゆ300ml」を３月より販売します。

商品名　そうめんつゆ　300ml

JANコード　4906817000188

賞味期間　18ヵ月間

原材料　しょうゆ（大豆、小麦を含む）、砂糖、みりん、鰹節、煮干し、昆布、食塩

出荷開始日　2021年3月4日

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夏季限定商品「冷奴のつゆ」の2021年の販売を休止します。

「冷奴のつゆ」は、鰹の本枯節とさいしこみしょうゆを使ったかつお風味のかけ醤油です。夏季限定商品として、販売してまいりましたが、本年の販売を休止させていただきます。

令和３年２月４日

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正金WEBSHOPでぽん酢の1800ml６本入りを販売します

正金ＷＥＢＳＨＯＰは２０リットルから５リットルのバッグインボックス専門のショップでしたが、このたび、ぽん酢の1800mlの販売を始めます。

正金のぽん酢醤油は、桶仕込みの天然醸造醤油と純りんご酢に、かつおの荒節、煮干し、昆布のだしと砂糖（粗糖）で仕上げた上質な風味が特徴です。

そのままお使いいただいても大抵の料理に合うと思いますが、一歩引いた控え目で、濃厚すぎない風味ですので、様々なアレンジを加えることでより特色のあるものに変えることができます。

例えば、別の果汁を加えて酸味に変化を持たせたり、みりんを加えて甘めに変えたり、オリーブ油を加えて当たりを柔らかくしたり、など、風味の可能性を広げることができるぽん酢醤油です。

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１８リットル缶からバッグインボックスＢＩＢへの移行

正金醤油の業務用として製造しております醤油に使用している容器は、２０２０年９月現在、１８リットル缶、２０リットルＢＩＢ（バッグインボックス）、１０リットルＢＩＢ、５リットルＢＩＢがあります。

このたび、１８リットル缶の製造を中止し、ＢＩＢの３種類のみを製造することとしました。１８リットル缶は長期間にわたって使用してまいりましたが、輸送中の破損事故があることが問題でした。梱包することにより、破損事故が起こらないように対処してまいりましたが、解消できるまでには至りませんでした。

ＢＩＢの醤油は、５年前から、業務用の「正金ＷＥＢＳＨＯＰ」で販売しております。現在、販売している醤油の価格は以下の通りです。

消費税込み（８％）、送料込み(北海道、沖縄県は別途送料が必要）、注ぎ口は別売り（添付なし）

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湯豆腐つゆの販売休止について

冬季限定商品「湯豆腐つゆ」の2020年の販売を休止します。

「湯豆腐つゆ」をお使いいただいていた方には申し訳ない次第であります。

「湯豆腐つゆ」は、同じ原材料で作っている「つゆ」と比べると、醤油と甘さを控え目にして、鰹の本枯節のだしをより際立たせたものです。

類似品としては、通年販売している「つゆ」がございますので、そちらご検討ください。

2020年7月20日

正金醤油株式会社

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業界技術情報誌「醤油の研究と技術」品評会受賞者紹介記事の原稿

桶仕込醤油の産地、小豆島の賜物

醤油は、戦後、大型化した設備とともに進化していきました。小豆島でも例外ではありませんでしたが、各社様々な事情から今でも多くの桶が醸造で使われています。その間、香川県発酵食品研究所やマルキン醤油さんで桶仕込について研究が重ねられ、小豆島の桶仕込はより進化したものとなっています。今回の受賞はそのような産地としての取り組みの賜物だと思います。

当社は、1920年創業で、国内産大豆、小麦を使用した桶仕込みの醤油と、アミノ酸液やエキス類を使わない「だし」などの特色のある加工品を製造しています。少し価格は高いのですが、いろいろなスーパー、百貨店や宅配会社で.おすすめ品として販売していただいています。

桶仕込の醤油は、熟成期間が長く、その間にいろいろな影響を受けて変化していきます。複雑な変化を、なりゆきに任せるのではなく、小さな変化に一つ一つ対応して、味を積み重ねていくことによって、洗練された仕上がりに至るというのが正金醤油の考え方です。

今回受賞した「天然醸造うすくち生醤油」は、アルコール、糖類、添加物を使用しないスペックで、桶仕込みとしては短い一年前後の若い生揚を膜ろ過し、全窒素分1.55％、塩分17.0％に成分調整しているシンプルな醤油です。発売以来３５年になりますが、評判の良い商品の一つです。

正金醤油株式会社

〒761-4426　香川県小豆郡小豆島町馬木甲230

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ｄａｎｃｙｕ６月号に掲載いただきました

「醤油８本、最終選考」という記事の中で掲載していただきました。

「天然醸造うすくち生醤油」を評価していただいた記事です。

天然醸造うすくち生醤油は、桶仕込み一年物の生揚を、塩分１７％、全窒素分１．５５％に成分調整したシンプルな仕上がりの醤油です。穏やかで控え目な風味ですが、しっかりと味の下支えができることから、当社の「八方だし」はこの一年物の生揚を使っています。また、いろいろな料理屋で上質な食材を生かす醤油として採用していただいています。

それから、少し前ですが、ｄａｎｃｙｕ４月号「小豆島の木桶」で弊社取材記事を掲載していただました。

小豆島は、桶仕込醤油の製造量、桶の稼働数、品質や多様性、桶仕込の研究、蔵の景観などいろいろな点で日本一の桶仕込醤油の産地です。

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夏季限定販売　３月から「そうめんつゆ」「冷奴のつゆ」を販売します

そうめんつゆ

「正金　八方だし」はめんのかけつゆ、つけつゆから煮物など、幅広い用途に使えるものですが、「そうめんつゆ」は「八方だし」の風味を生かして、より「めんのつけつゆ」に向いた風味に仕上げたものです。「八方だし」と同様に、めんのかけつゆ、煮物などにもお使いいただけますので、いろいろな料理にお試しいただきたいと思います。

冷奴のつゆ

「正金　つゆ」と同じだし「鰹の本枯節」を使った鰹しょうゆ（土佐しょうゆ）です。原材料はしょうゆ、砂糖、鰹節の３点のみですが、それぞれのレベルは高く、風味豊かに仕上げています。「冷奴」としての用途のほか、低塩分（12％）のかけ醤油として、いろいろな料理にお使いいただけます。

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2019年11月から2020年3月までの仕込みの大豆と小麦

大豆

2018年産のもので、富山県産「エンレイ」と佐賀県「フクユタカ」、熊本県「フクユタカ」を使用しました。

2019年産のもので、富山県「エンレイ」、「シュウレイ」、石川県産「里のほほえみ」を使用しました。

数年前とは様相が違ってきて、価格は上昇してきています。大豆は、播種前入札と収穫後入札があり、二回の入札は親切なのですが。上場される数量が不安定であったり、販売する方が定めている、公表されていない最低入札価格があったりして、入札で有利に調達することが難しくなっています。といっても、入札に上場されていないということではなく、価格を問わなければ入手は可能な状況です。

国内産大豆の品質が向上していて、使用可能な品種、産地の幅が広がってきています。北陸産「エンレイ」と九州産「フクユタカ」のを限定で使い始めたのは３５年前でした。それが、「サチユタカ」「里のほほえみ」「シュウレイ」といった品種も選択の対象に加わっています。

小麦

2018年度のもので、北海道産「ゆめちから」を使用しました。

2019年度のもので、北海道産「ゆめちから」「春よ恋」「はるきらり」を使用しました。今年度は秋播きと春播きの優劣は感じられませんでした。

今年度は北海道産だけを使用しました。福岡県産「ミナミノカオリ」は次年度の仕込みに持ち越しです。

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材料

令和元年の仕込み

令和元年１１月１１日、今年度の仕込みをはじめました。

大豆は佐賀県のフクユタカ。吸水が早く蒸しあがりが良好でした。

小麦は最初の４本は前年のゆめちから。その後今年度産の春よ恋。どちらも北海道の高たんぱく品種です。

蒸した大豆を炒った小麦を混合しているコンベア。種麹を降りかけています。

出来上がった麹。大豆１２００㎏×２、小麦１０００㎏×２で麹の重量が今回は２４５５㎏×２。麹の状態は良い仕上がりです。

麹と塩水を混合。塩水は桶が少し小さいので３３００リットル。

すべて投入した状態。諸味の温度は18.5℃。温度は高めですが、今後外気温の影響で下がっていきます。一年後の仕上がり成分は、全窒素分１．７５％、塩分１６．８％、アルコール分２，５％の見込みです。

今年度は、一週間に４本の桶に仕込み、合計で７０本の仕込みを行なう予定です。

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